Ganzo è il laboratorio creativo di APICIUS International School of Hospitality (scuola internazionale di cucina, enogastronomia, ospitalità). Un ristorante-scuola, che propone una cucina tradizionale rivisitata in chiave internazionale, aperto al pubblico e gestito in collaborazione con i docenti e gli studenti, tipica espressione di didattica esperenziale, presso la FUA Florence University of The Arts. Particolare cura dedicata ai vini, tutti provenienti dalle cantine dei produttori AMICI DI APICIUS.
Ganzo è un’attività gestita da Fondazione di Partecipazione Palazzi – Florence Association for International Education.

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